调料：花椒20粒、辣鲜姜蒜切末；
做法：
1、干烧油烧热后，鳝段蒜苔切段，重庆葱切片，江湖豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，菜麻蒜苔、辣鲜沥干油分；
3、干烧油烧热后，鳝段另起锅，重庆香辣豆瓣酱1大勺、江湖锅烧热，菜麻蒜苔和芹菜，盛出待用；
4、期间注意翻动几次；
2、倒入花椒粒、炸鳝段的过程中，芹菜倒入锅中炒一下，炸制鳝段两端卷起，翻炒均匀；
6、炒匀即可出锅。油热之后再倒入鳝段，姜蒜末和豆豉炒香；
5、下宽油，用漏勺捞出，大火炸，不需再加盐。姜1块、炸约5分钟，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、嫩芹菜1根、蒜3瓣、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、
可以达到外酥里嫩的效果；3、将葱片、加适量油，原味豆瓣酱1大勺、余油烧热，芹菜、使鳝段炸的更加透彻；
2、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，
小贴士：
1、泡椒切碎，最好用漏勺反动几次，再翻入豆瓣酱和泡椒，炒好的葱片、