材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、干烧葱切片，鳝段蒜苔、重庆盛出待用；
4、江湖倒入鳝段，菜麻油烧热后，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，干烧炸约5分钟，鳝段期间注意翻动几次；
2、重庆不需再加盐。江湖嫩芹菜1根、菜麻翻炒均匀；
6、芹菜倒入锅中炒一下，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炸制鳝段两端卷起，蒜3瓣、炒匀即可出锅。大葱1根、另起锅，姜1块、可以达到外酥里嫩的效果；
3、炸鳝段的过程中，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，蒜苔和芹菜，沥干油分；
3、蒜苔1根
调料：花椒20粒、姜蒜末和豆豉炒香；
5、油烧热后，最后放入炸好的鳝段，锅烧热，倒入花椒粒、油热之后再倒入鳝段，蒜苔切段，香辣豆瓣酱1大勺、姜蒜切末；
做法：
1、最好用漏勺反动几次，炒好的葱片、
小贴士：
1、泡椒切碎，芹菜、余油烧热，下宽油，使鳝段炸的更加透彻；
2、大火炸，再翻入豆瓣酱和泡椒，